Para fazer a verificação de frescor em peixes e frutos do mar, é necessário:

Peixes

Peixes inteiros

Observar:

• Olhos: Claros, brilhantes e salientes;
• Guelras: Vermelho vivo, muco claro;
• Geral: Aparência sem cortes ou manchas;
• Carne firme que responda à leve pressão e retorne à posição normal;
• Odor como o do mar;
• Escamas bem presas à carne;
• Ausência de “barriga queimada”, causada por longo tempo em que as tripas permaneceram no interior do peixe provocando a separação da carne da estrutura óssea.

Peixes frescos em filés

• Aparência úmida, lustrosa, com coloração;
• Odor de mar.

Frutos do Mar

Moluscos (na casca)

• Casca bem presa, umedecida e sem cheiro.

Crustáceos

• Quando vivos, devem apresentar sinais de movimento, e as cascas não podem estar secas.

Congelados em geral

• Quando congelados, não devem apresentar sinais de derretimento ou recongelamento. A embalagem deve estar intacta, o que indica um bom armazenamento.

Fonte: www.issuu.com/revistapibnet/docs/felizcidade1307