Insumos

– 1 xícara de Funghi Secchi (20gr);
– 4 colheres (sopa) de Manteiga sem sal;
– 1/2 Cebola média picada;
– 400gr de Filé de Frango, cortado em cubos;
– 2 sachês de Caldo de Galinha em pó;
– 1/2 xícara de Vinho Branco seco (100ml);
– 2 xícaras de Arroz Arbóreo cru;
– 1 litro de Água fervente;
– 1 e 1/2 xícaras de Queijo Parmesão ralado fino (140gr);
– 1 xícara de Tomates-cereja, cortados ao meio.

Modo de Preparo

Para fazer o Risoto de Frango e Funghi, em uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água morna e deixe de molho por 1 hora, ou até ficar macio. Escorra, corte em pedaços menores e reserve.

Em uma panela média, coloque metade da manteiga (reserve o restante na geladeira) e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola, o frango e 1 sachê de caldo de galinha, e refogue por 5 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente o vinho, o arroz e o sachê de caldo de galinha restante, e cozinhe por 2 minutos. Adicione a água, aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja “al dente”. Retire do fogo, junte a manteiga restante reservada, o queijo ralado, o tomate e o funghi, misture bem e sirva imediatamente.

Dicas

– O arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o cozimento, sem desmanchar;
– Finalizar o preparo do risoto com manteiga gelada deixa a preparação mais cremosa;
– Na hora de escorrer os cogumelos hidratados, retire-os com uma escumadeira. Dessa forma, os resíduos sólidos (como grãos de terra, por exemplo) que costumam se soltar do funghi, ficarão no fundo do recipiente;
– Quer ganhar tempo? Experimente adiantar o preparo do risoto. Inicie o preparo conforme as instruções da receita, tendo o cuidado de retirar do fogo após 10 minutos de cozimento. Espalhe o risoto em uma travessa ou assadeira e deixe esfriar. Para retomar o cozimento, volte o risoto à panela e acrescente uma concha de água quente. Misture e volte a cozinhar, acrescentando mais água quente conforme for secando, até o risoto ficar “al dente”.

Sobre o gosto Umami

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse: www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas mídias sociais: www.facebook.com/gostoumami e www.instagram.com/ogostoumami.

Leia mais: Umami: o quinto sabor

Receita criada por Lisiane Miura, chef e nutricionista do Comitê Umami