Os Agentes Aromáticos são componentes à base de legumes, ervas e especiarias adicionados a fundos, sopas e molhos com a finalidade de realçar e acentuar o sabor.

Mirepoix

Mirepoix

Mirepoix é nome dado à mistura de cebola, salsão/aipo e cenoura, conhecido também como “trindade sagrada” na cozinha francesa. Pode ser utilizado dourado na manteiga, assado ou cru. Ele pode ser:

• Clássico: O Mirepoix Clássico é formado por cebola, cenoura e salsão;
• Branco: Para fazer o Mirepoix Branco é necessário substituir a cenoura por alho-poró;
• Matignon: Pode ser chamado também de Mirepoix Gordo, porque é acrescido de bacon e ou presunto e cabos de cogumelo.

Bouquet Garni

Bouquet Garni

Os componentes básicos do Bouquet Garni são: salsão, salsinha, folha de louro, porém podem variar com a região e intenção do cozinheiro.

Exemplo de 1 unidade de Bouquet Garni:

Insumos

– 1 Barbante de 10cm;
– 1 folha de Alho-poró;
– 2 folhas de Louro;
– 4 raminhos de Tomilho;
– 4 talos de Salsinha;
– 1 talo de Salsão de 5cm.

Sachet D’Épices

Sachet D’épices

O Sachet D’Épices é um “saquinho” composto por dente de alho, folha de louro, pimenta em grãos, cravo, tomilho e talos de salsinha e salsão.

Exemplo de 1 unidade de Sachet D’Épices:

Insumos

– 1 Filtro de Café de 15cm;
– 1 Barbante de 10cm;
– 2 folhas de Louro;
– 3 raminhos de Tomilho;
– 4 talos de Salsinha;
– 1 a 2 dentes de Alho;
– 6 grãos de Pimenta;
– 2 unidades de Cravo;
– 1 talo de Salsão de 5cm.

Cebola Brûlée

Cebola Brûlée

A Cebola Brûlée nada mais é que uma cebola cortada ao meio e tostada na chapa ou frigideira.

Cebola Piqué

Cebola Piqué

A Cebola Piqué é simplesmente uma cebola com folha de louro, cravejada por cravos.

REFERÊNCIA

BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. 7º Ed., Passaporte para o sabor. Tecnologias para elaboração de cardápios, Ed. Senac, São Paulo-SP, 2008