» Os 5 molhos mãe ou básicos da Cozinha Quente

Insumos

– 25gr de Manteiga sem sal;
– 25gr de Farinha de Trigo;
– 1,5 litros de Fundo de Ave;
– 1  Sachet D’Épices;
– Q.B.* de Sal;
– Q.B. de Pimenta-do-reino moída.

*Quanto bastar

Modo de Preparo

Para fazer o Molho Velouté, prepare o roux amarelo com a manteiga e a farinha. Reserve.

Ferva o fundo. Adicione o roux frio ao fundo fervente e misture rapidamente com o fouet, para dissolver os grumos.

Deixe ferver em fogo brando, escume, ou seja, tire a espuma sempre que necessário e acrescente o sachet d’épices.

Cozinhe em fogo lento por pelo menos 30 minutos ou até adquirir a consistência de nappé leve. Ajuste os temperos e coe o molho.