Insumos

– 1kg de ossos Bovinos;
– 250gr de Cebola Pera;
– 125gr de Salsão;
– 125gr de Cenoura;
– 125gr de Tomate;
– 100gr de extrato de Tomate;
– 1,5 a 2 litros de Água;
– 200ml de Óleo;
– 1 cabeça pequena de Alho;
– 1 Sachet D’Épices ou Bouquet Garni.

Modo de Preparo

Para fazer o Fundo Escuro de Carne, preaqueça o forno a 205ºC.

Pincele os ossos com óleo e doure no forno. Quando adquirirem uma coloração acentuada, acrescente o mirepoix, inclusive o alho e o tomate. Asse por mais alguns minutos até dourar.

Em uma panela, acrescente um fio de óleo e faça a pinçage com o extrato de tomate, passe os ossos e os agentes aromáticos para a panela. Junte o bouquet garni ou sachet d’épices e cubra com água.

Cozinhe em simmer (fogo brando) por 4 a 5 horas, escumando (tirando com uma escumadeira) continuamente as impurezas que possam aparecer na superfície.

Coe, resfrie e etiquete (para guardar, caso não use na hora). Conserve refrigerado por até 3 dias ou congelado por até 3 meses.