» Os 5 molhos mãe ou básicos da Cozinha Quente

Insumos

– 120gr de Mirepoix;
– 60gr + 20gr de Manteiga sem sal;
– 60gr de Farinha de Trigo;
– 1 Cebola Brûlée;
– 2 litros de Fundo Escuro;
– 50gr de extrato de Tomate;
– 50gr de Bacon;
– 1 Sachet D’Épices.

Modo de Preparo

Para fazer o Molho Espanhol, faça um roux escuro com 60gr da manteiga e a farinha de trigo. Reserve.

Caramelize o mirepoix com as 20gr restantes de manteiga.

Adicione o purê de tomate (pinçage) e caramelize.

Junte o fundo e deglaceie, adicione o roux e mexa para evitar a formação de grumos.

Deixar ferver o molho e acrescente o sachet e reduza o fogo.

Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos, escume, ou seja, tire a espuma sempre que necessário. Coe o molho.