Insumos

Marinada

– 1,5kg de Alcatra em cubos médios;
– 1 Cebola em fatias médias (100gr);
– 1 Cenoura em pedaços médios (100gr);
– 4 dentes de Alho levemente furados com a ponta da faca (“ail en chemise” = alho com camisa);
– 1 bouquet garni (amarrado com 1 folha de louro, talos de salsa e galhos de tomilho);
– 500ml de Vinho Tinto seco, de preferência Bourdeaux;
– 2 colheres (sopa) de Óleo.

Boeuf bourguignon

– Q.B.* de Sal;
– Q.B. de Pimenta-do-reino;
– 1 colher (sopa) de Óleo;
– 1 colher (sopa) de Manteiga;
– 100gr de Bacon em cubos pequenos;
– 250ml de Vinho Tinto seco, de preferência Bourdeaux;
– 20gr de Farinha de Trigo;
– 1 litro de Água fervente.

*Quanto bastar

Finalização

– 100gr de Bacon em cubos pequenos;
– 200gr de Champignon de Paris cortados em 4;
– 250gr de Batata Calabresa (bolinha) em metades cozida em água com sal, tomilho e “alho com camisa”;
– 250gr de Cebola Calabresa (para aperitivo) sem casca cozida em água com um pouco de açúcar;
– Q.B. de Salsinha picada para salpicar.

Modo de Preparo

1 – Para fazer a marinada do Boeuf Bourguignon do chef Paul Bocuse, misture os ingredientes e deixe marinar por no mínimo 3 horas coberto na geladeira. Atenção: Esta receita requer ao menos 3 horas para marinar.

2 – Retire a carne da marinada (reserve), seque bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

3 – Aqueça o óleo com a manteiga e doure o bacon. Retire e reserve.

4 – Na mesma panela, doure bem os cubos de carne, virando para dourar por igual.

5 – Aos poucos, acrescente o vinho à medida que a carne começar a dourar demais, raspando o fundo para desgrudar o agarrado.

6 – Adicione a farinha e mexa até dourar levemente (1 minuto). Junte a marinada, o bacon e a água fervente, tampe a panela e abaixe o fogo.

7 – Deixe cozinhar por umas 2 horas ou até a carne ficar macia, mexendo de vez em quando. Caso o molho engrosse e a carne não esteja macia, acrescente mais água fervente.

8 – Doure o bacon na própria gordura em fogo médio. Acrescente o cogumelo e refogue até murchar.

9 – Adicione a batata e a cebola e misture rapidamente. Fora do fogo, salpique salsinha a gosto e sirva sobre a carne.

Fonte: Ana Maria Braga
Foto – Prato: Banco de Imagens
Foto – Paul Bocuse: Banco de Imagens