Não há quem resista a uma fritura mesmo que seja de vez em quando. Conquistar aquele ponto sequinho por fora e macio por dentro nem sempre é uma tarefa fácil para quem está na cozinha. Afinal, nada mais pavoroso do que comer um alimento oleoso.
O chef Melchior Neto, que comanda as cozinhas do Botequim Carioca, Bistrô 558 e Gema Bar e Restaurante, ensina 10 segredos fundamentais para conquistar a fritura perfeita.
![Confira 10 segredos para uma fritura perfeita](https://www.saboravida.com.br/wp-content/uploads/2019/08/confira-10-segredos-para-uma-fritura-perfeita-2.jpg)
Chef Melchior Neto – Crédito: Divulgação
1 – Antes de mais nada é fundamental que o óleo ou a gordura vegetal estejam limpos.
2 – A temperatura ideal do óleo para que o alimento não fique encharcado é 190°C.
3 – Para toda fritura o ideal é utilizar uma frigideira funda.
4 – No caso de fritar várias unidades na mesma panela é preciso mantê-los em movimento para evitar que eles fiquem todos juntos e aglomerados.
5 – Quando o alimento estiver dourado, deve ser retirado e colocado em papel toalha para que o resíduo de óleo seja absorvido.
6 – Na hora de empanar, escolha farinha de rosca para bolinhos, fubá ou farinha de trigo para peixes.
7 – Para garantir uma casquinha crocante nas frituras à milanesa é necessário passar o alimento já temperado no ovo batido, depois na farinha de trigo, voltar para o ovo e finalizar com a farinha de rosca.
8 – O azeite e a manteiga devem ser usados para grelhar alimentos. Já o óleo e a gordura vegetal devem ser utilizados para as frituras em imersão. A gordura vegetal prolonga a vida útil do alimento e realça o sabor.
9 – Se o óleo estiver frio a fritura não fica crocante. Se estiver muito quente acaba queimando o exterior antes do alimento ficar pronto por dentro.
10 – Para não errar o ideal é utilizar um termômetro culinário para ter a certeza de alcançar os 190°C, mas caso não tenha é só colocar a ponta de uma colher de pau no óleo. Se borbulhar em volta da colher, sinal que está no ponto.
Foto Destaque: Banco de Imagens
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