Confira abaixo a receita da Torta Rouge:

Insumos

Strussel

– 360gr de Farinha de Trigo;
– 240gr de Açúcar Mascavo;
– 300gr de Manteiga gelada cortada em cubos;
– 1 pitada de Canela em pó;
– 1 pitada de Noz moscada;
– 1 pitada de Sal.

Calda de Maracujá

– 150ml de Água;
– 40gr de polpa de Maracujá;
– 150gr de Açúcar.

Biscuit de Maracujá

– 5 Ovos;
– 150gr de Açúcar de Confeiteiro;
– 300gr de Farinha de Trigo;
– 60gr de Manteiga em temperatura ambiente;
– 12gr de Fermento;
– 80gr de polpa de Maracujá;
– 20gr de Água.

Cheesecake

– 900gr de Cream Cheese;
– 320gr de Açúcar;
– 600gr de  Creme de Leite fresco;
– 24gr de Gelatina em pó;
– 120ml de Água.

Geleia de Morango

– 1kg de Morango picado;
– 400gr de Açúcar;
– 300gr de Água;
– 16gr de Gelatina em pó incolor;
– 80gr de Água.

Glaçagem

– 200gr de Glucose;
– 300gr de Açúcar;
– 100ml de Água;
– 10 folhas de Gelatina incolor;
– 200gr de Leite Condensado;
– 300gr de Chocolate Branco;
– Q.B.* de Corante em gel vermelho morango/vinho e marrom.

*Quanto bastar

DECORAÇÃO

– 10 Morangos;
– 200gr de Chocolate Branco.

Torta Rouge – Crédito: Zé Paulo Cardeal

Modo de Preparo

Strussel

1 – Para fazer o strussel da Torta Rouge, faça uma farofinha com o açúcar, farinha e a manteiga. Adicione as especiarias e misture bem.

2 – Forre uma assadeira de 30x30cm com papel manteiga.

3 – Espalhe a farofa no fundo da assadeira sem apertar muito.

4 – Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até dourar.

5 – Reserve.

Calda de Maracujá

1 – Coloque todos os ingredientes em uma panela e ferva até dissolver o açúcar e obter uma calda espessa.

2 – Coe a calda.

3 – Retire do fogo e deixe esfriar.

Biscuit de Maracujá

1 – Bata o maracujá e a água, coe e reserve.

2 – Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar uma mistura bem esbranquiçada.

3 – Adicione a manteiga em temperatura ambiente e bata até homogeneizar.

4 – Adicione o suco de maracujá coado.

5 – Retire da batedeira e adicione a farinha e o fermento delicadamente.

6 – Unte e forre o fundo de uma assadeira de 30x30cm, coloque a massa e leve para assar a 180ºC.

7 – Desenforme e deixe esfriar para a montagem.

Cheesecake

1 – Hidrate a gelatina em água.

2 – Assim que a gelatina hidratar leve ao micro-ondas de 5 em 5 segundos até dissolver ou dissolva em banho maria em fogo baixo e reserve.

3 – Na batedeira junte o cream cheese, o açúcar e o creme de leite e bata até ficar um creme bem liso.

4 – Pegue uma parte (aproximadamente meia xícara) desse creme de cream cheese e misture à gelatina.

5 – Acrescente essa mistura de gelatina ao restante do creme da batedeira e bata mais um pouco até misturar tudo completamente.

6 – Reserve e empregue na montagem na etapa correspondente.

Geleia de Morango

1 – Em uma panela junte os morangos, açúcar e a 300gr de água. Cozinhe até obter a consistência de uma geleia.

2 – Hidrate a gelatina em 80gr de água.

3 – Desligue o fogo, adicione a gelatina hidratada na geleia ainda quente e bata a mistura com um mixer.

4 – Reserve e empregue na etapa correspondente.

Glaçagem

1 – Hidrate as folhas de gelatina em água bem gelada e reserve.

2 – Em uma panela coloque a glucose, o açúcar e a água e mexa até atingir 103ºC.

3 – Adicione o leite condensado e a gelatina hidratada e misture bem até a gelatina dissolver.

4 – Acrescente o chocolate branco derretido, e mexa bem com um fouet até obter uma mistura homogênea.

5 – Adicione os corantes até obter a cor desejada.

6 – Caso seja necessário, utilize um mixer para homogeneizar bem.

7 – Reserve e espere atingir a temperatura entre 28 e 32ºC para aplicar na cheesecake.

Montagem

1 – Para fazer a montagem da Torta Rouge, dentro da assadeira, cubra o strussel já assado com a calda espessa de maracujá.

2 – Coloque a massa de biscuit sobre a calda de maracujá.

3 – Divida o creme de Cheesecake em duas partes iguais.

4 – Coloque uma das partes do creme de cream cheese sobre o biscuit de maracujá.

5 – Leve para o congelador até firmar.

6 – Retire e cubra com a geleia de morango.

7 – Volte ao congelador até firmar bem.

8 – Cubra com o restante do creme de cheesecake.

9 – Volte ao congelador.

10 – Enquanto isso verifique a temperatura da glaçagem que deverá ser utilizada em temperatura entre 28 e 32ºC.

11 – Assim que a cheesecake estiver com todas as camadas e bem gelada, desenforme e coloque sobre uma grade em cima de uma assadeira.

12 – Despeje a glaçagem na temperatura correta sobre toda a cheesecake.

13 – Deixe escorrer e leve para gelar um pouco.

14 – Retire a cheesecake da grade com a ajuda de uma espátula e coloque no tabuleiro de apresentação.

15 – Com uma faca refile as 4 laterais da cheescake de modo que as camadas de recheio fiquem aparentes.

16 – Decore a cheesecake conforme modelo utilizando morangos frescos.

17 – Para finalizar derreta o chocolate branco e faça os arabescos de chocolate conforme o modelo.

Fonte: Bake Off Brasil
Foto: Zé Paulo Cardeal/SBT