Este universo rico de sabores, história e beleza está conquistando paladares e medalhas pelo mundo. Para montar uma tábua de queijos para poucos convidados sugere-se 4 opções; para mais gente o ideal é 6 tipos. Deve-se calcular 150 gramas por pessoa e tente cortar na hora ou com pouco tempo de antecedência seguindo o formato original do queijo. Monte numa tábua e não encoste um no outro. Agrupe por semelhança e como acompanhamento prefira pães tipo baguete ou italiano, frutas secas e frescas completam a tábua. Harmonize com vinhos e comece a degustar do mais suave para o mais forte.

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O queijo fresco pode ser:

• Chèvre: De origem francesa feito com leite de cabra;
• Chancliche: De textura semelhante à ricota e também envolto com pimenta, ervas e zaatar.

Os semimaturados são:

• Prato: De sabor suave e consistente é muito utilizado para lanches e tortas;
• Edam: Feito com leite de cabra, sabor forte e casca vermelha;
• Gouda: Sabor adocicado com furos e sua casca é cor magenta;
• Cheddar: Sua cor laranja é inconfundível. Sabor único;
• Prima Donna: Queijo amarelo com furos, bastante gorduroso e sabor requintado.

Maturados:

• Do Reino: Origem brasileira, sabor picante e casca vermelha;
• Parmesão: Aroma rico e com denominações italianas de grana paduano. Muito conhecido e apreciado. O pecorino é um queijo tipo parmesão feito com leite de ovelha.

Maturado com furos:

• Gruyère: Suíço de massa fina com pequenos furos;
• Emental: Da Suíça, queijo macio e levemente adocicado.

Massa filada:

• Mussarela: O queijo mais fabricado e consumido feito com leite de vaca. Sabor salgado e muito versátil para fazer comida;
• Provolone: Feito com leite de búfala ou vaca. Sabor forte e picante.

De mofo branco:

• Camembert: Foi criado na cidade de mesmo nome e feito com a maturação do fungo na massa responsável pelo mofo branco;
• Brie: Cremoso com sabor suave.

De mofo azul:

• Gorgonzola: Sabor intenso e as veias azuis são criadas também por fungos;
• Roquefort: Feito com leite de ovelha. É cremoso e macio.

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Mundo QUEIJO – Crédito: Paula Boldrini

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Os queijos também são classificados em: moles, semimoles, duros e muito duros.

E o processo de fabricação do queijo tem 4 etapas: processamento do leite, separação do coalho, maturação ou cura e embalagem.

Existem outros, mas estes são os mais sugeridos para a montagem das tábuas de queijo.

E tem também o brasileiríssimo Queijo Canastra feito na região da Serra da Canastra com leite cru, coalho e o pingo (soro do dia anterior). Misturam tudo e escorrem o soro resultante e despejam a pasta resultante em moldes. Pressionam com as mãos e cobrem com sal para curar. Depois são colocados em prateleiras para envelhecer num processo de até 21 dias. Fica um queijo cremoso e único. Feitos artesanalmente na região. Pode ser fresco: queijo novo com sabor leve e macio, meia cura mais ou menos 10 dias de maturação e o curado com mais de 22 dias de maturação. Esse não pode faltar. Queijo brasileiro e mineiro; os queijos nacionais são sensacionais. Um beijo e um queijo.

Foto: Paula Boldrini

PAULA BOLDRINI

Nutricionista e com sua mãe cozinheira criaram o Facebook Paula Boldrini e o Instagram Já pra Panela com produções culinárias caseiras para tornar seu dia a dia mais gostoso.