Confira abaixo a receita da Torre de Madeleines do Bake Off Brasil:

Insumos

Cone de Chocolate

– 2kg de Chocolate Meio Amargo.

Madeleines

– 8 Ovos;
– 400g de Açúcar;
– 400g de Farinha de Trigo;
– 400g de Manteiga;
– 8g de Fermento Químico.

Banho das Madeleines

– 2,5kg de Chocolate Branco;
– Q.B.* de Corante para Chocolate Branco (Dióxido de Titânio);
– Q.B. de Corante para Chocolate Rosa;
– Q.B. de Corante para Chocolate Roxo.

*Quanto bastar

Decoração e Montagem da Torre

– 500g de Chocolate Meio Amargo para colagem;
– Q.B. de Álcool de Cereais;
– Q.B. de Pó Dourado;
– Q.B. de Amêndoas;
– Q.B. de Corante em Pó Rosa.

Modo de Preparo

Cone de Chocolate

1 – Para fazer o Cone de Chocolate da Torre de Madeleines do Bake Off Brasil, enrole a folha de acetato formando um cone no formato e altura desejada, fixe e vede bem as extremidades e o topo com fita adesiva e em seguida corte e nivele a base de modo que o cone permaneça na vertical.

2 – Tempere o chocolate meio amargo respeitando as temperaturas abaixo e reserve:

• Chocolate amargo ou meio amargo: Derreter 45ºC / Resfriar 28ºC / Trabalhar 30ºC;
• Chocolate ao leite: Derreter 45ºC / Resfriar 27ºC / Trabalhar 28ºC;
• Chocolate branco: Derreter 45ºC / Resfriar 27ºC / Trabalhar 29ºC.

3 – Verta o chocolate temperado dentro do cone fazendo movimentos circulares para preencher toda a parte interna do acetato. Deixe escorrer o excesso de chocolate e refrigere para cristalizar.

4 – Repita o processo quantas vezes forem necessárias até obter um cone com boa estrutura.

5 – Com o cone de chocolate pronto espalhe um pouco de chocolate temperado na folha de acetato tamanho A4 e apoie o cone em cima para fechar e formar a base do cone.

6 – Refrigere e refile se necessário.

Madeleines

1 – Coloque a manteiga em uma panela ao fogo médio/baixo até que os sólidos do leite comecem a cristalizar formando a beurre noisette. Desligue, deixe amornar e reserve para utilizar na receita.

2 – Na batedeira, com o batedor globo, bata os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

3 – Em um bowl peneire a farinha e o fermento.

4 – Com ajuda de um fouet adicione a farinha e o fermento aos poucos.

5 – Em seguida adicione vagarosamente a manteiga beurre noisette, misture delicadamente até homogeneizar.

6 – Unte uma parte das formas com desmoldante (reservando uma parte para a decoração), adicione a massa e leve ao forno a 200ºC até assar.

7 – Você precisará de um total aproximado de 150 madeleines.

Banho das Madeleines

1 – Derreta o chocolate e tempere o chocolate branco de acordo com as temperaturas abaixo:

• Chocolate amargo ou meio amargo: Derreter 45ºC / Resfriar 28ºC / Trabalhar 30ºC;
• Chocolate ao leite: Derreter 45ºC / Resfriar 27ºC / Trabalhar 28ºC;
• Chocolate branco: Derreter 40ºC / Resfriar 27ºC / Trabalhar 29ºC.

2 –  Com o chocolate branco temperado separe as seguintes quantidades:

• 800g – tinja com dióxido;
• 700g – tinja com os corantes para chocolate rosa e roxo, fazendo o tom de rosa claro;
• 1kg – tinja com os corantes para chocolate rosa e roxo, fazendo o tom de rosa escuro.

3 – Com o chocolate branco temperado faça as flores e a placa decorativa do Bake Off.

4 – Para banhar as madeleines coloque um pouco do chocolate temperado dentro das forminhas e pressione as madeleines assadas para cobrir toda a superfície.

5 – Leve para refrigerar para que o chocolate cristalize e solte das formas.

6 – Faça esse processo com os três tons, você precisará de aproximadamente:

• 27 madeleines brancas;
• 51 madeleines no tom rosa claro;
• 72 madeleines no tom rosa escuro.

7 – Desenforme todas elas e reserve para a montagem.

Montagem e Finalização

Torre de Madeleines – Crédito: Lourival Ribeiro

1 – Tempere o chocolate meio amargo novamente, coloque em um saco de confeitar e comece a colar todas as madeleines.

2 – Pinte as flores, a placa do Bake Off e as amêndoas.

3 – Após colar todas as madeleines, cole também as flores, a placa do Bake Off e as amêndoas já pintadas.

Utensílios

– 4 espátulas de temperar chocolate bwb;
– 5 formas ou chapa 30×40;
– 96 formas madeleines;
– 8 sacos de confeitar;
– 1 forma flor bwb;
– 1 forma bake off;
– 1 corante para chocolate roxo
– 1 corante para chocolate rosa;
– 1 dióxido de titânio;
– 1 folha acetato a1;
– 1 folha acetato a4;
– 2 pincéis;
– 1 fita adesiva;
– 1 tapete antiaderente;
– 3 derretedeiras pequenas.

Fonte: Bake Off Brasil
Foto Destaque: Lourival Ribeiro/SBT