Confira abaixo a receita da Torta Saint Valentim do Bake Off Brasil:
Insumos
Morangos do Recheio
– 250g de Morangos picados;
– 50g de Açúcar Refinado.
Biscuit de Pistache
– 3 Ovos;
– 90g de Açúcar de Confeiteiro;
– 180g de Farinha de Trigo;
– 35g de Manteiga;
– 8g de Fermento em Pó;
– 50g de Pistache;
– 40ml de Leite.
Sablée de Baunilha
– 250g de Farinha de Trigo;
– 125g de Manteiga;
– 125g de Açúcar;
– 1 Ovo;
– Q.B.* de Sal;
– Q.B. de Essência de Baunilha.
*Quanto bastar
Calda
– 100g de Açúcar Refinado;
– 100ml de Água.
Crème Chiboust
Merengue
– 120g de Açúcar;
– 60ml de Água;
– 60g de Claras.
Creme de Confeiteiro
– 225g de Leite;
– 75g de Gemas;
– 40g de Açúcar Refinado;
– 25g de Amido de Milho;
– 3 Folhas de Gelatina;
– Q.B. de Água gelada para hidratar;
– Q.B. de Pasta de Pistache.
Mousse de Cream Cheese e Baunilha
– 160g de Creme de Leite UHT;
– 1/2 Fava de Baunilha;
– 360g de Cream Cheese;
– 130g de Açúcar;
– 240g de Chantilly;
– 160g de Chocolate Branco;
– 10g de Gelatina em Pó;
– 50ml de Água para hidratar a gelatina.
Espelho de Morangos
– 10 Folhas de Gelatina;
– 500ml de Água;
– 500g de Morangos laminados;
– Q.B. de Água gelada;
– Q.B. de Corante Vermelho Morango.
Decoração
– 15 Morango grandes;
– 1 Acetato A3.
Modo de Preparo
Morangos do Recheio
1 – Pique os morangos em pequenos cubos e misture com o açúcar.
2 – Coloque essa mistura em uma peneira sobre um bowl por aproximadamente 40 minutos para que o morango solte água.
3 – Reserve os morangos cortados para misturar no recheio.
Biscuit de Pistache
1 – Toste os pistaches, pique grosseiramente e reserve.
2 – Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
3 – Adicione a manteiga aos poucos batendo sempre até incorporar.
4 – Peneire os secos e adicione aos poucos na batedeira intercalando com o leite.
5 – Adicione os pistache picados e leve ao forno em uma forma untada de 20cm.
6 – Resfrie o bolo e divida-o em dois, você deverá obter 2 discos de aproximadamente 1cm de espessura.
7 – Corte os discos com o aro de coração menor.
8 – Reserve para montagem.
Sablée de Baunilha
1 – Em um bowl misture delicadamente a manteiga e a farinha sem sovar.
2 – Em seguida adicione o açúcar, o sal e misture.
3 – Por último adicione o ovo.
4 – Abra a massa entre dois plásticos com o formato um pouco maior do que o maior aro de coração.
5 – Leve para assar em forno preaquecido a 160ºC até assar.
6 – Assim que retirar do forno, com a massa ainda quente, posicione o aro de coração sobre a massa e refile usando o aro como gabarito.
7 – Reserve para montagem.
Calda
1 – Em uma panela coloque a água e o açúcar e leve ao fogo, até que o açúcar dissolva.
2 – Resfrie, coloque em uma bisnaga e reserve para a montagem.
Crème Chiboust
Merengue
1 – Em uma batedeira com o batedor tipo globo, bata as claras em ponto neve.
2 – Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água até o ponto de bala mole que é de 121ºC.
3 – Assim que a calda atingir a temperatura desejada, adicione a calda lentamente em fio na batedeira.
Creme de Confeiteiro
1 – Hidrate as folhas de gelatina na água e reserve.
2 – Em um bowl, misture metade do açúcar, o amido, as gemas e reserve.
3 – Em uma panela misture o leite, a fava de baunilha e a outra metade do açúcar e aqueça até ferver.
4 – Incorpore aos poucos metade do leite à mistura de gemas mexendo sem parar, fazendo a temperagem.
5 – Retorne toda a mistura do bowl à panela mexendo sempre em fogo baixo até obter um creme liso e homogêneo.
6 – Desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada, mexendo até dissolver completamente e incorporar bem.
7 – Incorpore o merengue ao creme mexendo lentamente com o auxílio do fouet, adicione também a pasta de pistache.
8 – Em seguida adicione delicadamente os morangos cortados ao crème chiboust e reserve para a montagem.
Mousse de Cream Cheese e Baunilha
1 – Hidrate a gelatina e reserve.
2 – Derreta o chocolate e reserve.
3 – Bata o chantilly até obter picos suaves e reserve.
4 – Em uma panela aqueça o creme uht e a baunilha aberta e raspada, até levantar fervura e reserve.
5 – Com o globo bata o cream cheese e o açúcar até obter um creme liso e homogêneo.
6 – Derreta a gelatina já hidratada e adicione à mistura.
7 – Por último incorpore o chantilly delicadamente com ajuda de um fouet e reserve para a montagem.
Espelho de Morangos
1 – Hidrate as folhas de gelatina em água gelada e reserve.
2 – Aqueça 500ml de água, adicione o corante vermelho e dissolva as folhas de gelatina já hidratadas.
3 – Reserve para a montagem.
Finalização e Montagem
Torta Saint Valentim – Crédito: Gabriel Cardoso
1 – No aro de coração menor, coloque uma camada do biscuit de pistache.
2 – Regue a massa com a calda.
3 – Coloque o crème chiboust misturado com os morangos, posicione a segunda camada do biscuit de pistache e regue novamente com a calda, e leve ao congelador.
4 – No aro maior posicione a massa sablée no fundo e posicione as tiras de acetato entre o aro e a massa sablée.
5 – Corte o topo dos morangos grandes para nivelá-los e deixá-los em pé, em seguida corte ao meio.
6 – Posicione os morangos na lateral do acetato com a parte cortada para fora, na ponta do coração chanfre os morangos para ter um encaixe perfeito.
7 – Com ajuda de um saco de confeitar aplique a mousse entre os morangos.
8 – Retire o preparo de dentro do coração menor com os biscuits e o crème chiboust de pistache do aro e posicione no centro do aro maior com os morangos.
9 – Complete o intervalo e o topo com a mousse e leve ao congelador.
10 – Corte os morangos menores no sentido do comprimento com o mandolin e posicione sobre a torta.
11 – Ainda no aro, despeje a gelatina vagarosamente sobre os morangos e resfrie até firmar.
12 – Retire do aro, destaque o acetato e decore conforme o modelo para servir.
Utensílios
– 1 forma 20cm;
– 4 bowls batedeira;
– 4 batedores tipo globo;
– 1 aro coração grande;
– 1 aro coração pequeno;
– 1 tira de acetato;
– 2 sacos confeitar;
– 2 chapas 30×40;
– 1 tapete antiaderente;
– 1 mandolin;
– 4 plásticos;
– 1 bisnaga para calda;
– 1 tabuleiro.
Fonte: Bake Off Brasil
Foto Destaque: Gabriel Cardoso/SBT
Meus queridos!
Com relação ao item 5 da Finalização e Montagem não seria:
” Corte a base” ao invés de ” corte o topo”?
Nem acreditei qdo encontrei essa receita. Assisti o programa na TV.
Vou tentar executar a receita , apesar da falta de aptidão e tudo o mais.
Está sendo um doce objetivo.
Procurarei o vídeo. Se o encontrasse iria facilitar mt.
Obrigada, parabéns pelo talento inegável da Beca!!!!
Saúde e bênçãos a todos.