O Natal chegou, e nada melhor do que reunir a família em torno da mesa para celebrar essa data especial. E para tornar a ocasião ainda mais deliciosa, considere incluir o autêntico Bacalhau da Noruega, o Gadus morhua, em suas receitas festivas. Este peixe versátil, com um sabor premium e único, é resultado de condições climáticas ideais e práticas de pesca sustentável nos mares cristalinos da Noruega.
Encontrando o Autêntico Bacalhau da Noruega no Brasil
No Brasil, o Bacalhau da Noruega, Gadus morhua, e outros peixes salgados secos são facilmente encontrados em supermercados, empórios, mercados públicos e com importadores certificados pelo Seafood from Norway. Além disso, esta marca é garantia de origem e qualidade, assegurando que os produtos provêm dos mares ideais da Noruega, seja na aquicultura ou na pesca selvagem. Portanto, ao comprar, certifique-se de verificar o selo de origem para garantir a autenticidade.
Benefícios Nutricionais dos Peixes Noruegueses
Os peixes Gadus morhua, Saithe, Zarbo e Ling são 100% naturais, compostos apenas por peixe, sal e nada mais. Além disso, com apenas 160 calorias a cada 100g, esses peixes são ricos em proteínas, cálcio, ferro, iodo, selênio e vitaminas, apresentando um baixo teor de gordura.
Processo Natural de Salga e Secagem
O segredo do sabor e valor nutritivo do Bacalhau da Noruega reside no processo de salga e secagem natural. Primeiramente, o peixe é cuidadosamente salgado e, em seguida, seco em câmaras de ar por dois a cinco dias. Graças a esse método, as proteínas, vitaminas e minerais são preservados, mantendo o sabor autêntico do bacalhau.
Identificando os Tipos de Peixes Salgados Secos
Escolhendo os peixes salgados secos da Noruega, como Saithe, Ling e Zarbo, é essencial conhecer suas características. Além disso, a legislação de janeiro de 2019 define os tipos, como Bacalhau Salgado Seco Gadus morhua, Saithe Salgado Seco da Noruega, Ling Salgado Seco da Noruega e Zarbo Salgado Seco da Noruega. Cada um possui características únicas, e, portanto, é fundamental verificar a origem para garantir a autenticidade.
Dessalgando o Bacalhau de Forma Simples e Eficaz
O processo de dessalgue do bacalhau é simples e requer paciência. Mergulhe o bacalhau em água fria dentro da geladeira, trocando a água duas vezes ao dia. O tempo de dessalgue varia de acordo com o corte do peixe, garantindo a melhor textura e sabor.
Dicas para Conservar o Bacalhau em Casa
Ao comprar o bacalhau, retire o plástico da bandeja ou do saquinho e armazene em recipiente limpo e seco na geladeira. Se for salgado e seco, mantenha refrigerado e pincele com azeite para evitar ressecamento. Nunca congele o bacalhau ainda salgado.
Versatilidade dos Cortes dos Peixes Noruegueses
Os cortes dos peixes noruegueses, como lombos, postas médias e postas finas, oferecem versatilidade na culinária. Além disso, cada parte pode ser utilizada em diferentes preparos, garantindo sabor e textura perfeitos. Por exemplo, os cortes centrais, como lombos, são ideais para assar e grelhar, enquanto as postas médias são perfeitas para churrascos. Já as partes extremas e o rabo podem ser utilizados para caldos, proporcionando um sabor incrível às preparações.
Artesanato Norueguês na Pesca e Processamento de Frutos do Mar
Na Noruega, a tradição de séculos de experiência no artesanato da pesca, salga e secagem é evidente. Além disso, o país compromete-se com a produção de frutos do mar da mais alta qualidade, utilizando conhecimento e experiência para garantir produtos excepcionais.
Receitas para o Natal
Bacalhau da Noruega à Lagareiro com batatas ao murro
Ingredientes:
Para garantir o melhor resultado, escolha 400g de Gadus morhua da Noruega, previamente dessalgado. Adicione uma folha de louro, 4 dentes de alho e 100ml de azeite para realçar os sabores.
Passo a Passo:
- Preparação do Bacalhau:
- Disponha o Bacalhau da Noruega em uma travessa.
- Regue com metade do azeite e distribua alho e folha de louro por cima.
- Leve ao forno a 220 °C por 15-20 minutos.
- Regue ocasionalmente com azeite para manter o bacalhau suculento e com uma cor irresistível.
- Batatas ao Murro:
- Cozinhe as batatas com casca por 10 minutos.
- Escorra a água e leve ao forno ou grelha até que fiquem douradas.
- Salteie em uma frigideira com cebola frita e alho, esmagando levemente para absorverem os sabores.
- Toque de Frescor nos Legumes:
- Em uma frigideira, frite tiras de cebola e pimenta-malagueta em azeite.
- Adicione os espinafres, salteie por 40 segundos.
- Finalize com suco de limão, gengibre ralado e coentros picados.
Dica de Chef: Para uma experiência gastronômica completa, sirva o Bacalhau da Noruega à Lagareiro com as irresistíveis Batatas ao Murro e os espinafres salteados. Surpreenda-se com a combinação perfeita de sabores e texturas.
Bacalhau da Noruega confitado com purê de castanhas e cebolada de espinafres
Ingredientes:
- 800g de lombo de Gadus morhua da Noruega, após dessalgar
- 400g de castanhas
- 100ml de leite
- 100g de manteiga
- 300ml de azeite de oliva
- 50g de espinafre
- 200g de cebola
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- Amêndoas laminadas tostadas a gosto
Modo de preparo:
Confitando o Bacalhau da Noruega:
Em uma panela pequena, aqueça generosamente o azeite, adicionando 1 dente de alho e a folha de louro. Acrescente o lombo de Bacalhau da Noruega e cozinhe em fogo mínimo por aproximadamente 12 minutos, garantindo que o azeite não ferva.
Preparando o Purê de Castanhas:
Cozinhe as castanhas em água fervente temperada com sal. Triture e passe por um escorredor. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o purê de castanhas e misture com leite até obter uma textura cremosa e irresistível.
Criando a Cebolada de Espinafres:
Corte a cebola em juliana e, utilizando um pouco do azeite do bacalhau, refogue levemente. No final, adicione os espinafres e envolva tudo em um sabor único.
Finalizando com Elegância:
Sirva o Bacalhau da Noruega confitado sobre o purê de castanhas, acompanhado de amêndoas laminadas tostadas para um toque crocante. Uma explosão de sabores que encantará seu paladar!
Bacalhau da Noruega de Natal com Especiarias
Ingredientes:
- 1kg de Gadus morhua da Noruega (após dessalgar)
- 4 ramos de alecrim
- 2 ramos de tomilho
- 6 dentes de alho
- 4 cravinhos
- 6 grãos de pimenta-da-Jamaica
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- 10 grãos de pimenta-rosa
- 3 anis estrelados
- 3 colheres de sopa de raspas de laranja
- 400ml de azeite
- 6 batatas
- 6 tomates
- 150ml de suco de laranja
- 8 gemas
- 4 ramos de endro
- ½ colher de chá de pimenta-preta moída
- Sal a vontade
Passo a Passo:
- Preparando o Bacalhau da Noruega:
Comece fazendo raspas de laranja e retirando a pele do alho. Em seguida, coloque os lombos de Gadus morhua da Noruega, após dessalgar, em uma travessa. Cubra com raspas de laranja, regue com azeite e adicione especiarias como pimenta-da-Jamaica, anis, pimenta-do-reino, grãos de pimenta-rosa, alecrim e alho. Posteriormente, regue novamente com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 120°C por 2 horas, regando com o molho periodicamente.
- Tomate Confitado:
Para o tomate confitado, retire a pele dos tomates, corte em quatro partes e remova as sementes. Em seguida, coloque em uma travessa, cubra com azeite e tomilho, e leve ao forno a 120°C por 40 minutos.
- Molho Aveludado:
Para o molho aveludado, no liquidificador, coloque as gemas e tempere com sal, pimenta-preta e azeite. Bata para emulsionar. Em seguida, adicione suco de laranja e ramos de endro, batendo até obter a consistência desejada.
- Batatas Douradas:
Para as batatas douradas, cozinhe as batatas, corte em rodelas e doure em um pouco do azeite do Bacalhau da Noruega por 2 a 3 minutos de cada lado.
Sirva com Estilo:
Após seguir cada etapa com cuidado, sirva o Bacalhau da Noruega acompanhado de batatas douradas, tomate confitado e o molho à parte.
Bolinhos de Bacalhau da Noruega deliciosos
Ingredientes:
- 250g de Saithe salgado seco da Noruega, após dessalgar
- 200g de batatas
- 50g de cebola
- 20g de salsa
- 100ml de vinho do Porto
- 50ml de azeite extravirgem
- 4 ovos
- Óleo para fritar
- Noz-moscada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Primeiro, cozinhe as batatas até ficarem macias; depois, descasque-as e faça um purê cremoso. Enquanto isso, prepare o Saithe da Noruega, cozinhando as postas finas dessalgadas. Após escorrer, retire a pele e as espinhas, desfiando completamente e esfregando em um pano limpo e grosso.
Agora, combine os ingredientes em uma tigela: misture o purê de batata, o Saithe desfiado, a cebola picada, a salsa picada, o vinho do Porto e o azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Para dar consistência à massa, adicione os ovos um de cada vez. A quantidade pode variar conforme o tamanho e qualidade das batatas. Com a mistura pronta, molde os bolinhos com duas colheres de sopa e, por fim, frite-os em óleo abundante e bem quente até alcançarem o ponto dourado e crocante desejado.
Salada com Saithe salgado seco da Noruega, castanhas e limão siciliano
Ingredientes:
- 500g de filés de Saithe, Ling ou Zarbo salgado seco da Noruega (após dessalgar)
- 20ml de azeite de oliva
- 50g de folhas de rúcula
- 150g de tomates-cereja
- 80g de edamame
- 50ml de azeite de oliva
- 70g de azeitonas verdes
- 40g de castanhas
- 1 limão siciliano
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Preparo do Saithe Salgado Seco da Noruega:
- Pré-aqueça o forno a 150°C.
- Corte o Saithe, já dessalgado, em pedaços de 3cm de espessura e envolva-os em azeite.
- Asse os pedaços por 10-15 minutos até atingirem a textura desejada.
Montagem da Salada:
- Corte os tomates ao meio.
- Remova as pontas do edamame.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue levemente os tomates e o edamame.
- Tempere com sal.
- Lave a rúcula e disponha-a em um prato grande.
- Doure as castanhas em fogo baixo.
- Adicione os legumes refogados sobre a rúcula.
- Acrescente o Saithe assado.
- Cubra com azeitonas e castanhas.
- Finalize regando com azeite e suco de limão para um toque cítrico irresistível.
Saithe salgado seco da Noruega assado com creme de ervilha, feijão-fava e vinagrete de tomate
Ingredientes:
Saithe Assado:
- 800g de Saithe salgado seco da Noruega (depois de dessalgar)
- 20ml de azeite de oliva
Creme de Ervilha e Feijão:
- 100g de ervilha-torta
- 100g de feijão-fava verde
- 50g de espinafre
- 50g de cebola
- 2 dentes de alho
- 20g de manteiga
- 30ml de vinho branco
- 100ml de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagrete de Tomate:
- 150g de tomate-cereja
- 80g de pimentão vermelho
- 70g de cebola roxa
- 2 pimentas-jalapenho
- 1 limão
- 50ml de azeite de oliva
- Sal a gosto
Passo a Passo:
- Preparando o Saithe Assado:
- Utilize o Saithe, já dessalgado para garantir o melhor sabor.
- Pré-aqueça o forno a 150°C.
- Divida o Saithe em 4 porções e pincele com azeite.
- Asse por 15 a 20 minutos, proporcionando um resultado suculento e dourado.
- Creme de Ervilha e Feijão:
- Corte cebolas e alho finamente.
- Divida as ervilhas-tortas em três partes.
- Refogue cebolas e alho na manteiga.
- Adicione ervilhas, feijão e espinafre; refogue por 2 a 3 minutos.
- Acrescente vinho branco e cozinhe por mais 1 minuto.
- Adicione creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, criando uma mistura irresistível.
- Vinagrete de Tomate:
- Corte tomates, pimentão vermelho grelhado e cebola roxa em cubos pequenos.
- Adicione pimentas cortadas.
- Em uma tigela, misture com azeite, suco de limão e sal para um vinagrete vibrante e fresco.
Bacalhau da Noruega com purê de batata-doce
Ingredientes:
- 400g de Gadus morhua da Noruega, após dessalgar
- 100g de broa de milho
- 300g de batata-doce
- 1 dente de alho
- 150ml de azeite
- Noz-moscada
- Coentro
- Louro
- Sal a vontade
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Preparação do Purê de Batata-Doce:
Comece assando as batatas-doces com casca no forno pré-aquecido a 180°C. Após assadas, retire a casca e tempere as batatas com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Em seguida, amasse grosseiramente com um garfo.
2. Preparo do Bacalhau da Noruega:
Em uma panela, aqueça uma generosa quantidade de azeite e adicione o alho e o louro. Coloque o Bacalhau da Noruega e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 a 12 minutos, evitando que o azeite ferva. Retire o bacalhau e reserve.
3. Finalização da Crosta:
Para começar, aumente o fogo e frite o alho até que esteja dourado e aromático. Em seguida, esfarele a broa com as mãos. Agora, acrescente o coentro, juntamente com um pouco do azeite utilizado para confitar o Bacalhau da Noruega, e o alho frito para intensificar os sabores. Por último, coloque todos esses ingredientes em um processador e triture ligeiramente, criando uma deliciosa mistura.
4. Montagem e Assamento:
Ao seguir esses passos simples, você poderá desfrutar de uma experiência culinária incrível. Primeiramente, cubra o lombo de Bacalhau da Noruega com a crosta preparada e, em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 180°C para tostar. Esse processo garantirá um prato delicioso, com sabores únicos e uma apresentação irresistível.
Além disso, ao aproveitar esta receita especial, você estará mergulhando na combinação perfeita da tradição do Bacalhau da Noruega com a suavidade do purê de batata-doce. O resultado final é um verdadeiro deleite para os amantes da boa gastronomia. Portanto, não hesite em experimentar e saborear cada mordida dessa incrível fusão de sabores.
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