O Natal chegou, e nada melhor do que reunir a família em torno da mesa para celebrar essa data especial. E para tornar a ocasião ainda mais deliciosa, considere incluir o autêntico Bacalhau da Noruega, o Gadus morhua, em suas receitas festivas. Este peixe versátil, com um sabor premium e único, é resultado de condições climáticas ideais e práticas de pesca sustentável nos mares cristalinos da Noruega.

Encontrando o Autêntico Bacalhau da Noruega no Brasil

No Brasil, o Bacalhau da Noruega, Gadus morhua, e outros peixes salgados secos são facilmente encontrados em supermercados, empórios, mercados públicos e com importadores certificados pelo Seafood from Norway. Além disso, esta marca é garantia de origem e qualidade, assegurando que os produtos provêm dos mares ideais da Noruega, seja na aquicultura ou na pesca selvagem. Portanto, ao comprar, certifique-se de verificar o selo de origem para garantir a autenticidade.

Benefícios Nutricionais dos Peixes Noruegueses

Os peixes Gadus morhua, Saithe, Zarbo e Ling são 100% naturais, compostos apenas por peixe, sal e nada mais. Além disso, com apenas 160 calorias a cada 100g, esses peixes são ricos em proteínas, cálcio, ferro, iodo, selênio e vitaminas, apresentando um baixo teor de gordura.

Processo Natural de Salga e Secagem

O segredo do sabor e valor nutritivo do Bacalhau da Noruega reside no processo de salga e secagem natural. Primeiramente, o peixe é cuidadosamente salgado e, em seguida, seco em câmaras de ar por dois a cinco dias. Graças a esse método, as proteínas, vitaminas e minerais são preservados, mantendo o sabor autêntico do bacalhau.

Identificando os Tipos de Peixes Salgados Secos

Escolhendo os peixes salgados secos da Noruega, como Saithe, Ling e Zarbo, é essencial conhecer suas características. Além disso, a legislação de janeiro de 2019 define os tipos, como Bacalhau Salgado Seco Gadus morhua, Saithe Salgado Seco da Noruega, Ling Salgado Seco da Noruega e Zarbo Salgado Seco da Noruega. Cada um possui características únicas, e, portanto, é fundamental verificar a origem para garantir a autenticidade.

Dessalgando o Bacalhau de Forma Simples e Eficaz

O processo de dessalgue do bacalhau é simples e requer paciência. Mergulhe o bacalhau em água fria dentro da geladeira, trocando a água duas vezes ao dia. O tempo de dessalgue varia de acordo com o corte do peixe, garantindo a melhor textura e sabor.

Dicas para Conservar o Bacalhau em Casa

Ao comprar o bacalhau, retire o plástico da bandeja ou do saquinho e armazene em recipiente limpo e seco na geladeira. Se for salgado e seco, mantenha refrigerado e pincele com azeite para evitar ressecamento. Nunca congele o bacalhau ainda salgado.

Versatilidade dos Cortes dos Peixes Noruegueses

Os cortes dos peixes noruegueses, como lombos, postas médias e postas finas, oferecem versatilidade na culinária. Além disso, cada parte pode ser utilizada em diferentes preparos, garantindo sabor e textura perfeitos. Por exemplo, os cortes centrais, como lombos, são ideais para assar e grelhar, enquanto as postas médias são perfeitas para churrascos. Já as partes extremas e o rabo podem ser utilizados para caldos, proporcionando um sabor incrível às preparações.

Artesanato Norueguês na Pesca e Processamento de Frutos do Mar

Na Noruega, a tradição de séculos de experiência no artesanato da pesca, salga e secagem é evidente. Além disso, o país compromete-se com a produção de frutos do mar da mais alta qualidade, utilizando conhecimento e experiência para garantir produtos excepcionais.

Receitas para o Natal

Bacalhau da Noruega à Lagareiro com batatas ao murro

Ingredientes:

Para garantir o melhor resultado, escolha 400g de Gadus morhua da Noruega, previamente dessalgado. Adicione uma folha de louro, 4 dentes de alho e 100ml de azeite para realçar os sabores.

Passo a Passo:

1. Preparação do Bacalhau:
   • Disponha o Bacalhau da Noruega em uma travessa.
   • Regue com metade do azeite e distribua alho e folha de louro por cima.
   • Leve ao forno a 220 °C por 15-20 minutos.
   • Regue ocasionalmente com azeite para manter o bacalhau suculento e com uma cor irresistível.
2. Batatas ao Murro:
   • Cozinhe as batatas com casca por 10 minutos.
   • Escorra a água e leve ao forno ou grelha até que fiquem douradas.
   • Salteie em uma frigideira com cebola frita e alho, esmagando levemente para absorverem os sabores.
3. Toque de Frescor nos Legumes:
   • Em uma frigideira, frite tiras de cebola e pimenta-malagueta em azeite.
   • Adicione os espinafres, salteie por 40 segundos.
   • Finalize com suco de limão, gengibre ralado e coentros picados.

Dica de Chef: Para uma experiência gastronômica completa, sirva o Bacalhau da Noruega à Lagareiro com as irresistíveis Batatas ao Murro e os espinafres salteados. Surpreenda-se com a combinação perfeita de sabores e texturas.

Bacalhau da Noruega confitado com purê de castanhas e cebolada de espinafres

Ingredientes:

• 800g de lombo de Gadus morhua da Noruega, após dessalgar
• 400g de castanhas
• 100ml de leite
• 100g de manteiga
• 300ml de azeite de oliva
• 50g de espinafre
• 200g de cebola
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• Amêndoas laminadas tostadas a gosto

Modo de preparo:

Confitando o Bacalhau da Noruega:

Em uma panela pequena, aqueça generosamente o azeite, adicionando 1 dente de alho e a folha de louro. Acrescente o lombo de Bacalhau da Noruega e cozinhe em fogo mínimo por aproximadamente 12 minutos, garantindo que o azeite não ferva.

Preparando o Purê de Castanhas:

Cozinhe as castanhas em água fervente temperada com sal. Triture e passe por um escorredor. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o purê de castanhas e misture com leite até obter uma textura cremosa e irresistível.

Criando a Cebolada de Espinafres:

Corte a cebola em juliana e, utilizando um pouco do azeite do bacalhau, refogue levemente. No final, adicione os espinafres e envolva tudo em um sabor único.

Finalizando com Elegância:

Sirva o Bacalhau da Noruega confitado sobre o purê de castanhas, acompanhado de amêndoas laminadas tostadas para um toque crocante. Uma explosão de sabores que encantará seu paladar!

Bacalhau da Noruega de Natal com Especiarias

Ingredientes:

• 1kg de Gadus morhua da Noruega (após dessalgar)
• 4 ramos de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 6 dentes de alho
• 4 cravinhos
• 6 grãos de pimenta-da-Jamaica
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• 10 grãos de pimenta-rosa
• 3 anis estrelados
• 3 colheres de sopa de raspas de laranja
• 400ml de azeite
• 6 batatas
• 6 tomates
• 150ml de suco de laranja
• 8 gemas
• 4 ramos de endro
• ½ colher de chá de pimenta-preta moída
• Sal a vontade

Passo a Passo:

• Preparando o Bacalhau da Noruega:

Comece fazendo raspas de laranja e retirando a pele do alho. Em seguida, coloque os lombos de Gadus morhua da Noruega, após dessalgar, em uma travessa. Cubra com raspas de laranja, regue com azeite e adicione especiarias como pimenta-da-Jamaica, anis, pimenta-do-reino, grãos de pimenta-rosa, alecrim e alho. Posteriormente, regue novamente com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 120°C por 2 horas, regando com o molho periodicamente.

• Tomate Confitado:

Para o tomate confitado, retire a pele dos tomates, corte em quatro partes e remova as sementes. Em seguida, coloque em uma travessa, cubra com azeite e tomilho, e leve ao forno a 120°C por 40 minutos.

• Molho Aveludado:

Para o molho aveludado, no liquidificador, coloque as gemas e tempere com sal, pimenta-preta e azeite. Bata para emulsionar. Em seguida, adicione suco de laranja e ramos de endro, batendo até obter a consistência desejada.

• Batatas Douradas:

Para as batatas douradas, cozinhe as batatas, corte em rodelas e doure em um pouco do azeite do Bacalhau da Noruega por 2 a 3 minutos de cada lado.

Sirva com Estilo:

Após seguir cada etapa com cuidado, sirva o Bacalhau da Noruega acompanhado de batatas douradas, tomate confitado e o molho à parte.

Bolinhos de Bacalhau da Noruega deliciosos

Ingredientes:

• 250g de Saithe salgado seco da Noruega, após dessalgar
• 200g de batatas
• 50g de cebola
• 20g de salsa
• 100ml de vinho do Porto
• 50ml de azeite extravirgem
• 4 ovos
• Óleo para fritar
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, cozinhe as batatas até ficarem macias; depois, descasque-as e faça um purê cremoso. Enquanto isso, prepare o Saithe da Noruega, cozinhando as postas finas dessalgadas. Após escorrer, retire a pele e as espinhas, desfiando completamente e esfregando em um pano limpo e grosso.

Agora, combine os ingredientes em uma tigela: misture o purê de batata, o Saithe desfiado, a cebola picada, a salsa picada, o vinho do Porto e o azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Para dar consistência à massa, adicione os ovos um de cada vez. A quantidade pode variar conforme o tamanho e qualidade das batatas. Com a mistura pronta, molde os bolinhos com duas colheres de sopa e, por fim, frite-os em óleo abundante e bem quente até alcançarem o ponto dourado e crocante desejado.

Salada com Saithe salgado seco da Noruega, castanhas e limão siciliano

Ingredientes:

• 500g de filés de Saithe, Ling ou Zarbo salgado seco da Noruega (após dessalgar)
• 20ml de azeite de oliva
• 50g de folhas de rúcula
• 150g de tomates-cereja
• 80g de edamame
• 50ml de azeite de oliva
• 70g de azeitonas verdes
• 40g de castanhas
• 1 limão siciliano
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Preparo do Saithe Salgado Seco da Noruega:

1. Pré-aqueça o forno a 150°C.
2. Corte o Saithe, já dessalgado, em pedaços de 3cm de espessura e envolva-os em azeite.
3. Asse os pedaços por 10-15 minutos até atingirem a textura desejada.

Montagem da Salada:

1. Corte os tomates ao meio.
2. Remova as pontas do edamame.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue levemente os tomates e o edamame.
4. Tempere com sal.
5. Lave a rúcula e disponha-a em um prato grande.
6. Doure as castanhas em fogo baixo.
7. Adicione os legumes refogados sobre a rúcula.
8. Acrescente o Saithe assado.
9. Cubra com azeitonas e castanhas.
10. Finalize regando com azeite e suco de limão para um toque cítrico irresistível.

Saithe salgado seco da Noruega assado com creme de ervilha, feijão-fava e vinagrete de tomate

Ingredientes:

Saithe Assado:

• 800g de Saithe salgado seco da Noruega (depois de dessalgar)
• 20ml de azeite de oliva

Creme de Ervilha e Feijão:

• 100g de ervilha-torta
• 100g de feijão-fava verde
• 50g de espinafre
• 50g de cebola
• 2 dentes de alho
• 20g de manteiga
• 30ml de vinho branco
• 100ml de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete de Tomate:

• 150g de tomate-cereja
• 80g de pimentão vermelho
• 70g de cebola roxa
• 2 pimentas-jalapenho
• 1 limão
• 50ml de azeite de oliva
• Sal a gosto

Passo a Passo:

1. Preparando o Saithe Assado:
   • Utilize o Saithe, já dessalgado para garantir o melhor sabor.
   • Pré-aqueça o forno a 150°C.
   • Divida o Saithe em 4 porções e pincele com azeite.
   • Asse por 15 a 20 minutos, proporcionando um resultado suculento e dourado.
2. Creme de Ervilha e Feijão:
   • Corte cebolas e alho finamente.
   • Divida as ervilhas-tortas em três partes.
   • Refogue cebolas e alho na manteiga.
   • Adicione ervilhas, feijão e espinafre; refogue por 2 a 3 minutos.
   • Acrescente vinho branco e cozinhe por mais 1 minuto.
   • Adicione creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
   • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, criando uma mistura irresistível.
3. Vinagrete de Tomate:
   • Corte tomates, pimentão vermelho grelhado e cebola roxa em cubos pequenos.
   • Adicione pimentas cortadas.
   • Em uma tigela, misture com azeite, suco de limão e sal para um vinagrete vibrante e fresco.

Bacalhau da Noruega com purê de batata-doce

Ingredientes:

• 400g de Gadus morhua da Noruega, após dessalgar
• 100g de broa de milho
• 300g de batata-doce
• 1 dente de alho
• 150ml de azeite
• Noz-moscada
• Coentro
• Louro
• Sal a vontade
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Preparação do Purê de Batata-Doce:

Comece assando as batatas-doces com casca no forno pré-aquecido a 180°C. Após assadas, retire a casca e tempere as batatas com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Em seguida, amasse grosseiramente com um garfo.

2. Preparo do Bacalhau da Noruega:

Em uma panela, aqueça uma generosa quantidade de azeite e adicione o alho e o louro. Coloque o Bacalhau da Noruega e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 a 12 minutos, evitando que o azeite ferva. Retire o bacalhau e reserve.

3. Finalização da Crosta:

Para começar, aumente o fogo e frite o alho até que esteja dourado e aromático. Em seguida, esfarele a broa com as mãos. Agora, acrescente o coentro, juntamente com um pouco do azeite utilizado para confitar o Bacalhau da Noruega, e o alho frito para intensificar os sabores. Por último, coloque todos esses ingredientes em um processador e triture ligeiramente, criando uma deliciosa mistura.

4. Montagem e Assamento:

Ao seguir esses passos simples, você poderá desfrutar de uma experiência culinária incrível. Primeiramente, cubra o lombo de Bacalhau da Noruega com a crosta preparada e, em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 180°C para tostar. Esse processo garantirá um prato delicioso, com sabores únicos e uma apresentação irresistível.

Além disso, ao aproveitar esta receita especial, você estará mergulhando na combinação perfeita da tradição do Bacalhau da Noruega com a suavidade do purê de batata-doce. O resultado final é um verdadeiro deleite para os amantes da boa gastronomia. Portanto, não hesite em experimentar e saborear cada mordida dessa incrível fusão de sabores.