Nada grita mais festa do que uma sobremesa que combina camadas cremosas, crocantes e, claro, muito chocolate! Esta receita de pavê de chocolate assinada pelas chefs Bel Crozera e Tainá Maia, do restaurante Josefa no Paraíso, vai conquistar seu coração e o paladar de todos os seus convidados.

Ah, e não se preocupe! A receita é sofisticada, mas fácil de seguir. Vamos ao passo a passo?

Créditos Raul da Mota

Ingredientes para o pavê dos sonhos

Massa sablé (decoração crocante):

• 100g de farinha
• 50g de manteiga
• 35g de açúcar
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de sal

Ganache de chocolate:

• 200g de chocolate 70% cacau
• 215ml de creme de leite

Creme branco:

• 350ml de leite condensado
• 350ml de leite
• 1 pitada de sal
• 30g de amido de milho
• 3 gemas
• 100ml de creme de leite fresco

Montagem:

• 250g de biscoito champagne
• 200g de chocolate ao leite picado
• 100ml de leite gelado
• 25ml de rum
• 1 pitada de sal

Como preparar

1. Massa sablé

Misture todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Abra-a em uma assadeira e asse por 15 minutos. Quebre em triângulos para decorar e reserve.

2. Ganache de chocolate

Derreta o chocolate 70% em banho-maria com o creme de leite, mexendo até formar um creme volumoso e denso. Reserve.

3. Creme branco

• Misture o amido de milho com o leite para evitar grumos.
• Em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo baixo, exceto o creme de leite fresco.
• Mexa até desgrudar da panela. Após esfriar, adicione o creme de leite fresco com um fuê. Reserve.

4. Montagem do pavê de chocolate

1. Misture o leite, o rum e o sal para criar uma calda.
2. Em um refratário, espalhe uma camada de creme branco (2cm de espessura).
3. Passe os biscoitos champagne na calda e disponha sobre o creme.
4. Salpique chocolate ao leite picado.
5. Repita as camadas até finalizar com a ganache.

Dica Extra: Decore com os triângulos de massa sablé para um toque final crocante!

Dicas para arrasar na ceia

1. Antecipe-se: Faça o pavê com um dia de antecedência para que os sabores fiquem ainda mais intensos.
2. Apresentação é tudo: Use um refratário transparente para destacar as camadas.
3. Personalize: Se preferir, substitua o rum por licor de café ou de chocolate.

Onde encontrar as chefs:
Bel Crozera e Tainá Maia | Josefa no Paraíso
Rua Afonso de Freitas, 642, Paraíso
WhatsApp: (11) 91481-3911

Este pavê promete ser a estrela da sua ceia! Experimente e compartilhe com a família e amigos. Afinal, quem não ama um “é pavê ou pacumê?” bem humorado?