Apesar de não fazer parte da culinária japonesa, muitas pessoas confundem o poke com ela, especialmente porque restaurantes japoneses costumam servi-lo.

Origens e influências do poke

Este prato tem origem no Havaí, nos Estados Unidos, sendo caracterizado por ser uma refeição tropical, prática e personalizável. Já a comida japonesa é marcada por técnicas refinadas, estética detalhista e forte ligação com a cultura tradicional do Japão. Neste caso, ocorre um contraste entre a flexibilidade na montagem do poke e o método sistemático da culinária japonesa.

Porém, com a chegada de imigrantes japoneses ao Havaí no final do século XIX, o prato começou a incorporar influências da culinária japonesa, como o uso de shoyu, óleo de gergelim e outros temperos asiáticos, o que pode facilitar o equívoco.

Diferenças explicadas por especialista

Com a ajuda de Thais Kuyumjian, nutricionista e consultora nutricional da rede de franquias de comida havaiana Mana Poke, listamos as principais diferenças entre as duas opções. Confira:

Forma de Montagem

O poke é uma refeição em tigela, montada de forma prática e personalizada, onde o cliente escolhe os ingredientes, como proteínas, carboidratos e acompanhamentos. Por outro lado, a culinária japonesa valoriza a apresentação individual dos pratos, como sushis, sashimis e bentôs, com forte atenção aos detalhes estéticos.

Flexibilidade de Ingredientes

No poke, é comum encontrar uma ampla variedade de combinações, como frutas, grãos e molhos. Já na comida japonesa, os ingredientes são selecionados de acordo com técnicas e tradições específicas, mantendo a autenticidade dos pratos.

Molhos e Sabores

O poke frequentemente utiliza molhos tropicais e picantes, como shoyu misturado com óleo de gergelim ou até mesmo temperos com toques havaianos. Na culinária japonesa, os sabores são mais delicados, destacando o frescor dos alimentos e temperos clássicos, como shoyu puro, wasabi e gengibre.

Consumo e Ambiente

As pessoas veem o poke como uma refeição casual e prática, ideal para o dia a dia. Já a comida japonesa costuma ser consumida em restaurantes tradicionais e associada a ocasiões especiais.

Variedade de Proteínas

No poke, além de peixes crus como salmão e atum, há opções de proteínas cozidas, como frango, camarão e até tofu. Na culinária japonesa, o foco está nos frutos-do-mar crus ou preparados com técnicas tradicionais, como grelhados ou empanados.

“Essas diferenças destacam como o poke e a comida japonesa atendem a diferentes paladares e momentos, celebrando as peculiaridades de suas respectivas culturas e gastronomias”, pontua a consultora nutricional da Mana Poke Thais Kuyumjian, nutricionista.

Sobre o Mana Poke

A rede de franquias Mana Poke expandiu após o sucesso em Campinas, levando a culinária havaiana como opção saudável pelo Brasil. Hoje, possui 61 unidades em SP, PR, RJ, MG, GO, SC e DF. O carro-chefe é o poke, e as lojas têm decoração temática e trilha sonora surf music. A missão é tornar a alimentação saudável acessível, com qualidade e preço justo. Busca ser referência em comida havaiana, valorizando clientes, equipe e parceiros. A holding também promove o Mana Day, evento beneficente. Em 2023, apoiará o Instituto Italo Ferreira, que investe na educação em Baía Formosa–RN.