O suflê de chocolate é uma sobremesa clássica e elegante, mas também pode ser um verdadeiro desafio na cozinha. Para evitar que ele murche ou resseque, algumas técnicas são essenciais. Confira abaixo a receita completa e dicas infalíveis para garantir um suflê leve e aerado!

Ingredientes

• 180 g de chocolate amargo (50% a 60% de cacau)
• ¼ de xícara (chá) de café coado, água ou licor de sua preferência
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• ¼ de xícara (chá) de açúcar
• 3 gemas
• 5 claras de ovo
• Manteiga e açúcar demerara (ou cristal) para untar e polvilhar os ramequins

Passo a passo

1. Preparando os ramequins

Antes de tudo, preaqueça o forno a 200 °C e coloque uma chaleira com água para ferver. Em seguida, unte bem as laterais dos ramequins com manteiga e polvilhe açúcar demerara. Leve à geladeira enquanto prepara a massa.

2. Derretendo o chocolate

Pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária. Adicione o café, licor ou água e leve para derreter em banho-maria, mexendo até ficar liso. Retire do fogo e misture a manteiga até obter uma textura brilhante.

3. Preparando a gemada

Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e aerado. Misture essa gemada ao chocolate derretido, mexendo delicadamente até incorporar bem.

4. Batendo as claras em neve

Lave e seque a tigela e os batedores antes de bater as claras. Comece em velocidade baixa e aumente gradativamente. As claras devem formar picos moles – cuidado para não bater demais, pois isso pode deixar o suflê ressecado.

5. Incorporando as claras

Adicione 1/3 das claras em neve à mistura de chocolate e mexa vigorosamente para incorporar. Depois, adicione o restante das claras e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima, para manter a aeração.

6. Montagem e assamento

Distribua a massa nos ramequins até a borda. Nivele a superfície com uma faca e passe o dedo ao redor das bordas para ajudar o suflê a crescer retinho.

Coloque os ramequins em uma assadeira e adicione água fervente até metade da altura dos potinhos. Asse por aproximadamente 20 minutos, sem abrir o forno, para evitar que o suflê murche.

Dicas para um suflê de chocolate perfeito

• Unte corretamente os ramequins para que o suflê cresça sem escorregar.
• Não abra o forno enquanto assa – mudanças bruscas de temperatura fazem o suflê murchar.
• Bata as claras no ponto certo, sem exagero, para manter a textura aerada.
• Sirva imediatamente, pois o suflê começa a murchar poucos minutos após sair do forno.

Agora que você tem todas as dicas, é hora de colocar a mão na massa e preparar essa delícia! Aproveite!